熬制糖稀也是一门技术活。“白砂糖放锅中，倒水需没过白砂糖，搅拌至融化后，大火熬至糖稀起泡。”梁雪峰说，步骤看似简单，其实非常考验熬糖师傅的功底，稍不注意，冰糖葫芦的口感就会改变。

　　北京民俗专家翟鸿起曾撰文介绍，老北京冰糖葫芦讲究用铜锅熬糖，待糖的水分挥发后，锅里的糖液泛起一层泡沫，就可以蘸了。“说是蘸，实是转，业内人称之为‘挂’。若真的是往糖液浸泡，那还了得，糖量则要多两三倍。”

　　“来店顾客老少都有。”梁雪峰说，冬季是冰糖葫芦的销售旺季，一来天冷易保存，二来可以对刷套利&刷套利是什么意思#36719;ߥ对刷套利违法吗4;ong>银套利嗦出岁末年初的“年味儿”。

　　“年根儿底下”的长春，滴水成冰、寒风割脸，但路上行人还是抵不住那串糖衣诱惑。从稻草秸秆绑的架子上选一串最心仪的，一口咬下半颗山楂，酸甜冰凉，就是那熟悉的味道。

　　近些年，各种新式冰糖葫芦日渐流行。水果、黄瓜、大葱、辣椒……都被裹上了糖衣。

　　在梁雪峰的店里，“只有你想不到，没有做不到”。“现在风靡‘迷你小串’，一般两粒一串，有哈密瓜、巧克力、紫薯等各种口味。”据他介绍，店里的传统冰糖葫芦和30余种创新口味都很畅销，年轻顾客更青睐创新版。

　　“有一段时间我特别想吃巧克力味道的冰糖葫芦，还在网上咨询哪里有售卖的商家。”一位年轻顾客告诉记者，现在这家店的巧克力、糯米口味成了她的“心头好”。(完)

　　作者 谭伟旗