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发布时间：2025-12-13 18:24:17 来源：顺风而呼网 作者：大理白族自治州

【寻味中华】冰糖葫芦：酸甜冰凉嗦出“年味儿”

　　山楂洗净、去核、穿串，放进熬好的糖稀中“滚”几圈，取出晾凉……在寒冬腊月自制几串冰糖葫芦，已成为长春人金辉的习惯。

　　曾在海外旅居多年的金辉说，能在严寒的冬天吃上一串酸酸甜甜的冰糖葫芦，时间和味道都和儿时对上了。金辉的先生来自北马其顿，在尝过冰糖葫芦后更是赞不绝口，感慨中国民间美食的迷人魅力。

　　冰糖葫芦是中国北方冬日常见小吃，源自宋朝，及至清朝不仅各地茶楼戏院、大街小巷到处都有售卖，“主角”也愈发丰富起来。据清末《燕京岁时记》记载，“冰糖壶卢乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。冬夜食之，颇能去煤炭之气……”

　　到了近现代，冰糖葫芦更是盛行于中国各地。在老北京的胡同里，常见小贩挎一个椭圆木质提盒，吆喝着“葫芦儿冰糖的”;天津人叫它“糖墩儿”;而南方多叫“糖球儿”。20世纪90年代，黑龙江歌手冯晓泉的一曲《冰糖葫芦》传唱大江南北。

　　“传统套利有哪些方法以及案例分析研究对冲套利技术优缺点是什么意思g>冰糖葫芦是大串，棋୮什么是对冲套利?0;app对刷反水用糖稀包裹去核山楂或是压扁山楂，再撒上白芝麻提香。”长春一家冰糖葫芦专卖店经理梁雪峰告诉记者，“做冰糖葫芦，选好食材是关键，一定精选外表透红、口感酸甜适中的山楂。”

　　熬制糖稀也是一门技术活。“白砂糖放锅中，倒水需没过白砂糖，搅拌至融化后，大火熬至糖稀起泡。”梁雪峰说，步骤看似简单，其实非常考验熬糖师傅的功底，稍不注意，冰糖葫芦的口感就会改变。

　　北京民俗专家翟鸿起曾撰文介绍，老北京冰糖葫芦讲究用铜锅熬糖，待糖的水分挥发后，锅里的糖液泛起一层泡沫，就可以蘸了。“说是蘸，实是转，业内人称之为‘挂’。若真的是往糖液浸泡，那还了得，糖量则要多两三倍。”

　　“来店顾客老少都有。”梁雪峰说，冬季是冰糖葫芦的销售旺季，一来天冷易保存，二来可以棋牌a什么套Ò对冲套利技术优缺点是什么意思33;有哪些方法以及案例分析研究是对冲套利?pp对刷反水嗦出岁末年初的“年味儿”。

　　“年根儿底下”的长春，滴水成冰、寒风割脸，但路上行人还是抵不住那串糖衣诱惑。从稻草秸秆绑的架子上选一串最心仪的，一口咬下半颗山楂，酸甜冰凉，就是那熟悉的味道。

　　近些年，各种新式冰糖葫芦日渐流行。水果、黄瓜、大葱、辣椒……都被裹上了糖衣。

　　在梁雪峰的店里，“只有你想不到，没有做不到”。“现在风靡‘迷你小串’，一般两粒一串，有哈密瓜、巧克力、紫薯等各种口味。”据他介绍，店里的传统冰糖葫芦和30余种创新口味都很畅销，年轻顾客更青睐创新版。

　　“有一段时间我特别想吃巧克力味道的冰糖葫芦，还在网上咨询哪里有售卖的商家。”一位年轻顾客告诉记者，现在这家店的巧克力、糯米口味成了她的“心头好”。(完)

　　作者 谭伟旗

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